Oi, pessoal!
Esse texto vai ajudar (e muito!) os donos e administradores de restaurantes. Hoje em dia, muito se fala em economia de recursos e sobre ser sustentável em toda cadeia de produção e de negócios em geral. Nós da CN Dois, em nossos projetos e reformas de bares e restaurantes, procuramos ser econômicos em todos os processos. Melhorando o custo para o cliente e pra gente também.
Depois de alguns anos trabalhando focados neste setor, podemos dar algumas dicas essenciais pra você economizar recursos e capitalizá-los cada vez mais.
Bora lá:
Água
- Junte a louça suja num recipiente grande e, cinco minutos antes de lavá-las, deixe de molho com 20 litros de água, um pouco de cloro e detergente. Isso facilita a lavagem e reduz o consumo de água.
Instale torneiras de baixa vazão ou de vazão controlada com temporizadores nos banheiros. A economia chega a até 40% do que é gasto. Nas torneiras que lavam os alimentos e louças instale um arejados, que irá reduzir o fluxo de água em cerca de 60%.
Energia
- Faça sempre o degelo dos freezers e refrigeradores, o acúmulo de gelo gera gasto de energia. Afaste-os a 15cm da parede e verifique sempre o estado das borrachas de vedação. Faça o controle de temperatura também, isto irá conservar melhor os alimentos e economizar energia.
- Mantenha os filtros do ar condicionado sempre limpos. Filtros sujos impedem a circulação do ar, e força o aparelho a operar mais. As entradas e saídas do aparelho necessitam de atenção para não serem obstruídas por sujeira e pó. Quando o aparelho estiver ligado feche as janelas e portas para que o ar quente externo não entre. E nas portas que ficam abertas, instale cortinas de ar.
Poluição
- Nunca, never, jamais descarte óleo de cozinha usado no ralo da pia: 1L de óleo contamina 20 mil litros de água. Filtre e armazene o óleo usado (use um coador de café) em garrafas PET e procure na região empresas que recolhem o material.
- A fritadeira elétrica é um bom investimento, por ter a temperatura controlada, evita a saturação, queima e ainda reduz a utilização de óleo em até 60%. Um restaurante porte médio pode produzir cerca de 150.000 toneladas de lixo por ano, por isso, faça a coleta seletiva no seu estabelecimento um dos principais processos. Separe o lixo orgânico do lixo seco. E busque reduzir a quantidade de lixo gerado comprando produtos a granel ou em embalagens retornáveis ou que podem ser reutilizadas.
Matéria-prima
- O espaço onde os alimentos são estocados deve estar sempre muito organizado, deixe pra frente os produtos mais antigos e estão com prazo de validade mais curto. Identifique os itens que estão próximos do fim do prazo de validade e utilize em suas receitas ou ofereça promoções de pratos em que estes ingredientes poder ser utilizados.
- A atenção deve ser dobrada na compra e recebimento dos vegetais, principalmente as hortaliças. Selecione seu fornecedor com cuidado, exija qualidade e frescor. Qualquer descuido destes alimentos pode representar até 70% de desperdício.
Resíduos
- Crie um sistema para controlar sobras de alimentos, pesando e registrando o que sobrou de a cada dia. Investigue o motivo das sobras e reveja as quantidades das porções oferecidas.
- Partes aproveitáveis do alimento podem ser perdidas pelo preparo incorreto. Uma limpeza mal feita de uma picanha, por exemplo, pode gerar até 30% de desperdício da peça. Além disso, identifique algumas alternativas de como aproveitar partes de alimentos que seriam descartados. Pedacinhos fragmentados de carne e pedaços próximos aos ossos podem virar um delicioso caldo de carne natural, assim como a casca do abacaxi, um gostoso chá para servir de cortesia na saída dos clientes.
Curtiram as dicas? Ouro em pó, né?
Temos essas e muitas outras para aqueles que se tornam nossos clientes! Está planejando abrir um restaurante ou fazer um retrofit (reforma)? Liga pra gente!
Até mais 🙂
