Segundo o IBGE, cerca de 60 milhões de brasileiros costumam fazer refeições fora de casa todos os dias. O trabalho longe de sua residência e os problemas com a mobilidade urbana muitas vezes não oferecem outra escolha, não é mesmo? E um restaurante self-service precisa ajustar o fluxo de atendimento para conseguir atender, agradar todos os clientes e manter o giro necessário para a operação.
Esse tipo de empreendimento costuma oferecer refeições em que o cliente se serve à vontade. Desse modo, acaba sendo a escolha ideal de pessoas que estão com pressa e precisam comer rapidamente.
No entanto, mesmo que um restaurante self-service costume lotar e ter um bom movimento de clientes, sempre é possível melhorar a qualidade do atendimento. Nesse artigo, vamos lhe dar algumas ideias de como calcular o fluxo ideal de atendimento para os restaurantes que oferecem esse tipo de serviço.
Deixe seu cliente satisfeito
Em geral, ter um bom espaço é a primeira regra de um restaurante. O ideal é manter um número suficiente de cadeiras que suportem os períodos de maior pico sem que haja necessidade de esperar até desocupar as mesas. Dessa forma, o restaurante será ocupado por mais pessoas em menos tempo.
Em outros casos, dependendo o cardápio e tipo de atendimento, pode ser possível trabalhar em um espaço pequeno, mas de alto giro. Vale lembrar que a regra de controlar a fila de espera
permanece.
Como utilizar a arquitetura do ambiente a favor das suas vendas?
Se preocupar com o cliente dessa forma, oferece muito mais credibilidade ao estabelecimento. E a chance de um consumidor voltar ou mesmo indicar para amigos e familiares, depende muito da experiência gastronômica que ele teve em seu estabelecimento.
Mantenha um espaço confortável no salão
As pessoas que se alimentam em restaurantes self-service costumam ter um tempo limitado para almoçar ou jantar. Ou seja, é o prazo de comer rapidamente e já deixar o local. Por isso, é
importante se organizar e planejar a quantidade de pessoas que vai atender naquele período.
Desse modo, é preciso manter um local amplo suficiente com itens básicos, como:
- Buffet de comidas bonito e de fácil acesso
- Espaço de circulação para os clientes e garçons
- Banheiros limpos e bem organizados
Procure fazer pequenas reformas conforme o aumento da demanda
A experiência do cliente muitas vezes conta mais do que propriamente o preço cobrado pela refeição. Afinal, precisamos nos alimentar e se o espaço do restaurante não está de acordo com a demanda de clientes, a tendência é procurar pela próxima opção.
Se o fluxo de pessoas cresceu repentinamente causando lotação em seu restaurante, é sinal que o negócio está dando certo. O ideal nesse caso seria planejar pequenas reformas ao longo do tempo, que melhorassem o visual e o fluxo de atendimento de pessoas.
Segundo o SEBRAE, a proporção adequada para esse tipo de estabelecimento é de 20 mesas de 60x60cm para cada 100 m². Caso seja mais do que isso, a tendência é que o local fique
sobrecarregado perdendo qualidade de mobilidade de salão.
Ainda de acordo com o SEBRAE, a área do salão deve corresponder a 60% do espaço total do restaurante. Dessa forma, se sua cozinha possui um tamanho maior do que 40% da área do
estabelecimento, seria interessante readequar esse espaço para que fique padronizado e ofereça mais espaço para o salão.
Como adendo, lembramos que esses dados são bastante generalizados. O estabelecimento do número de mesas por m² vai depender muito da estrutura do ponto definido para abertura do negócio.
Se você quer melhorar o fluxo de atendimento de seu estabelecimento, entre em nosso site e veja nosso portfólio de reformas exclusivas para restaurantes.
